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舌尖上的丙氨酸

【產品應用】看丙氨酸如何‘減鹽不減咸’之低鈉鹽的應用

發布時間:2015-12-01被瀏覽次數:

  

  鈉是維持人體水平衡和新陳代謝的重要生命元素。成年人每日鈉的攝入量宜為1100~3300毫克。有研究表明,中國人口味普遍較重,日均攝入鈉高達5000毫克以上??刂埔持心頻納閎肓?,主張淡口味,是目前流行的一種健康飲食方式。人體攝入的鈉含量過高,會造成血壓升高,導致腎臟和心血管疾病。具體如下:

  高血壓:醫學研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發病原因,吃鹽越多的國家與地區高血壓發病率越高。食鹽中使血壓升高的成分主要是鈉離子,鹽吃得多,進入體內的鈉離子也會增多,使得大量水分在體內潴留,造成血容量增加,加重心臟負擔,增加血管壓力等。

  胃?。喝鸕湟幌鈦芯勘礱?,吃鹽過多是刺激腸胃、產生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比, 吃鹽多的人患胃病的機率要高70%以上;每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人,與不吃的人相比,患胃病的幾率高出一倍。

  骨質疏松:鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差。食鹽中的主要成分是鈉,人體每排泄1000 毫克的鈉,大約也會同時耗損26 毫克鈣。需要排掉的鈉越多,鈣的消耗也就越大,最終必會影響骨骼健康所必需的鈣質。

  增加腎臟負擔:過多的鈉需要腎臟排泄,加重腎臟負擔。腎病患者更要嚴格控鹽,對于本來容易浮腫的人還會加劇癥狀。

  易患感冒:高濃度食鹽會抑制呼吸道細胞的活性,抑制其抗病能力;同時還可減少唾液,減少口腔內溶菌酶,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

  影響減肥: 吃鹽過多會使水分過多停留在體內,形成浮腫。吃鹽還會促進食欲,對想減肥的人來說絕對是大忌。

  鹽多皺紋多:如果吃鹽過多,體內鈉離子增加,會導致面部細胞失水,造成皮膚老化,時間長了使皺紋增多。

  我國居民飲食中大部分鈉的來源主要為食鹽以及其他含鈉復合物,如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉,具體的食品包含:醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發酵豆制品、咸味休閑食品等。

  

   

  目前國標GB2760-2014中批準使用的增味劑有九種:L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹脂、糖精鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉和谷氨酸鈉,其中六種含有鈉離子。辣椒油樹脂可作為增味劑和著色劑,具有強烈的辛辣味,主要用于增加辣味。 另外兩種L-丙氨酸和甘氨酸具有甜味,并能夠增加鮮味,甘氨酸能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。作為調味品在食品中的限量為1.0 g/kg。人體若攝入甘氨酸的量過多,不僅不能被人體吸收利用,而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導致營養失衡而影響健康。

  與其他增味劑相比,L-丙氨酸獨特之處在于它參與體內氨基的循環、氨基酸與糖源的轉換;不僅可以增加食品的鮮味,同時還可以調和食品的咸味、酸味,緩和辣味、苦味、澀味等味道,對保持食品整體口感柔和有很好的作用;且L-丙氨酸不含有鈉離子,安全性更高。

  隨著消費者淡口味觀念的不斷深入,低鈉飲食將成為一種健康飲食方式。L-丙氨酸的獨特增味效果以及其不含鈉離子的健康優勢,未來將有望成為目前廣泛應用于調味品的谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉等的美味、健康的替代品。

  國內外目前主推低鈉鹽,主要成分為70%氯化鈉和30%氯化鉀,還有一些國家和地區在此基礎上推出的低鈉鹽加入10%左右的L-丙氨酸、酵母提取物以及I+G,該產品可以做到減鹽不減咸,幫助人體鈉鉀平衡,增加鮮味,炒菜時加入該產品后調咸的同時可以不用再添加味精(谷氨酸鈉)。

   

 

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